Европейский вкус традиций

Вы не против хотя бы на минутку попасть на солнечный юг Европы? Попробуйте простой, вкусный рецепт на традиционную лазанью, которая своим прекрасным вкусом покорила весь мир!

История одного из самых популярных средиземноморских блюд восходит к древним временам » Read more

Эксперты определили лучший в мире ресторан

 

Обнародован рейтинг журнала Restaurant, в котором лучшим рестораном мира признано итальянское заведение Osteria Francescana в Модене, передает Reuters.

Данный рейтинг составляется ежегодно, начиная с 2002 года.

При его составлении учитываются мнения шеф-поваров, рестораторов, кулинарных экспертов, а также обозревателей.

Издание сообщает, что итальянский ресторан был признан победителем из-за своего изобретательного подхода к традиционным итальянским блюдам.

Следом за ним в рейтинге идут l Celler de Can Roca из испанской Жироны, и ресторан Eleven Madison Park в Нью-Йорке.

В первую пятерку были также включены Central (Лима, Перу) и известное заведение Noma (Копенгаген, Дания).

Ресторан Osteria Francescana, Италия

Далее за ними в первой десятке расположились рестораны Франции, Японии и Австрии.

Сообщается, что большинство заведений, попавших в рейтинг пятидесяти лучших ресторанов, находятся в Европе.

Вся правда о кофе

Кофе — напиток, производимый из жареных семян (зёрен) нескольких видов растений, относящихся к роду Кофе (Coffea) семейства Мареновые.

Насчитывается больше 90 видов растений, относящихся к роду кофе (Coffea): www.cafeboutique.ua/kofe/.

Существует два основных используемых в индустриальных масштабах вида кофейных деревьев и, соответственно, зёрен, получаемых из плодов этих деревьев: Coffea arabica L. — арабика и Coffea canephora Pierre ex Froehn., либо робуста, которую изредка называют конголезским кофе. На эти два вида доводится по различным оценкам до 98 % изготавливаемого кофе. Данный объём делится в соотношении 70 % — арабика, 30 % — робуста. На остальные виды кофе доводится лишь 2 % мирового производства.

Наиболее распространённый сорт кофе, арабика, произрастает на высоте от 900 до 2000 метров над ярусом моря. Зёрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой традиционно позже лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

Вид робуста является быстрорастущим и больше устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает приблизительно от 0 до 600 м над ярусом моря, раньше каждого — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет — от ясно-каштанового до серовато-зелёного.

Робуста традиционно считается менее роскошным кофе с точки зрения аромата. В то же время она содержит огромнее кофеина, а также зачастую применяется в эспрессо-смесях, что разрешает достигать больше добротной кофейной пенки и удешевляет смесь.

Другие сорта, скажем, либерика и эксцельса, не имеют индустриального значения. Производящийся в Азии (Индонезия, Филиппины, южная Индия) сорт «Копи Лювак» либо «Капе Аламид», является самым дорогим кофе (около 50-75 баксов за чашку), от того что для верного приготовления должен пройти пищевую цепочку, включающую желудочно-кишечный тракт мусанга, либо азиатской пальмовой циветты (Paradoxurus hermaphroditus) — небольшого зверька семейства виверровых. Без последнего звена вкус и запах этого кофе крайне посредственные.

Сначала в рассаднике, где обеспечивается необходимое число ясного света и тени, сажают намеренно выведенные семена. Приблизительно через полгода сеянцы пересаживают на поле, почва которого подготовлена для них с поддержкой удобрений. Кофейные сеянцы сажаются рядами, расстояние между которыми делается с расчётом ухода за саженцами и землёй, а также для уборки урожая.

Плодоносят растения только при круглогодичном уходе, в тот, что входят прополка сорняков и регулярная обработка деревьев фунгицидами и инсектицидами с целью защитить их от вредителей и болезней, таких, как бобовый сверлильщик либо кофейная ржавчина.
Срок жизни кофейного дерева составляет 60-70 лет. Плодоносить молодое растение начинает не прежде, чем через два года; в год с одного кофейного дерева дозволено получить приблизительно 1-1,5 тысячи ягод. Кофе отменнее собирать вручную, снимая только спелые ягоды одну за иной; именно так и делается в Колумбии, Коста-Рике и других странах, когда компании намеренно нанимают сезонных рабочих.

Собранные вручную ягоды традиционно подвергаются обработке влажным методом. Они помещаются в протирочную машину, которая снимает с семян огромную часть мякоти. После этого семена на один-три дня кладутся в баки, где под действием энзимов, возникающих натуральным путём, оставшаяся мякоть разлагается в процессе ферментации. Позже этого семена промывают, удаляя последние остатки мякоти. Часть из них сушат под солнцем на бетонных террасах либо сушильных столах, а часть — пропуская через сушилки с жгучим воздухом. Следом за этим механически удаляются покрывающие семена слои сухой кожицы, которая состоит из пергаментной и серебристой оболочек. Ферментация, которая осуществляется при обработке влажным методом, наравне с применением только всецело созревших ягод разрешает получать мягкий кофе хорошего качества.

В Бразилии, основной стране по производству кофе, на плантациях почаще каждого используется уборочный способ, знаменитый как derrica: www.cafeboutique.ua.
Кофе собирают вручную, снимая с ветвей все до цельной ягоды, само­стоятельно от степени их спелости. Незадолго на некоторых плантациях для совершенствования качества продукции и возрастания продуктивности труда стали переходить на механизированные и полумеханизированные способы уборки. При одном из них применяется ручной пневматический инструмент, трясущий ветви, в итоге чего ягоды падают на землю.

Упавшие плоды собирают граблями и, дабы удалить листья, грязища и палки, просеивают либо вручную, либо механически. После этого кофейные ягоды складываются в крупные 60-литровые корзины. Просеянные ягоды моют в бетонном корыте либо в намеренно предуготовленной для этого машине. Во время мойки спелые плоды отделяются от ветхих сухих, которые начали гнить.

Страница 1 из 39912345...102030...Последняя »